一、概述
農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
二、農(nóng)藥殘留速測儀工作原理
?農(nóng)藥殘留速測儀是根據(jù)國標GB/T5009.199-2003和行標NY/T448-2001，采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留?？梢詫崿F(xiàn)有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測。它可以廣泛應用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、工商管理、蔬菜批發(fā)市場、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、商場、農(nóng)藥殘留監(jiān)測系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒檢測。
農(nóng)藥殘留速測儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。
三、殘留農(nóng)藥產(chǎn)生原因
殘留農(nóng)藥?
目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)，而包括DDT在內(nèi)的有機氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強的農(nóng)藥（見有機氯農(nóng)藥污染）。根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥，如六六六、異狄氏劑等；易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。
殘留在土壤中的農(nóng)藥通過植物的根系進入植物體內(nèi)。不同植物機體內(nèi)的農(nóng)藥殘留量取決于它們對農(nóng)藥的吸收能力。不同植物對艾氏劑的吸收能力為：花生>;大豆>;燕麥>;大麥>玉米。農(nóng)藥被吸收后，在植物體內(nèi)分布量的順序是：根>;莖>;葉>;果實。農(nóng)藥進入河流、湖泊、海洋，造成農(nóng)藥在水生生物體中積累。在自然界的魚類機體中，含有機氯殺蟲劑相當普遍，濃縮系數(shù)為5~40?000倍。
導致原因
導致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。
農(nóng)藥性質(zhì)與農(nóng)藥殘留
現(xiàn)已被禁用的有機砷、汞等農(nóng)藥，由于其代謝產(chǎn)物砷、汞最終無法降解而殘存于環(huán)境和植物體中。
六六六、滴滴涕等有機氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農(nóng)藥及其代謝物毒性并不高，但它們的殘毒問題仍然存在。
有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續(xù)采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。
另外，一部分農(nóng)藥雖然本身毒性較低，但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺螨醇中的雜質(zhì)滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。
農(nóng)藥的內(nèi)吸性、揮發(fā)性、水溶性、吸附性直接影響其在植物、大氣、水、土壤等周圍環(huán)境中的殘留。
溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及有機質(zhì)含量、植被情況、微生物等環(huán)境因素也在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。
使用方法與農(nóng)藥殘留
一般來講，乳油、懸浮劑等用于直接噴灑的劑型對農(nóng)作物的污染相對要大一些。而粉劑由于其容易飄散而對環(huán)境和施藥者的危害更大。
任何一個農(nóng)藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時間、使用次數(shù)、施藥量和安全間隔期（最后一次施藥距采收的安全間隔時間）。合理施用農(nóng)藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費，降低農(nóng)藥對農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境的污染，而不加節(jié)制地濫用農(nóng)藥，必然導致對農(nóng)產(chǎn)品的污染和對環(huán)境的破壞。
? ? ? ? 農(nóng)殘危害?
農(nóng)藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有機氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內(nèi)殘留主要集中在脂肪中。如?DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300;狄氏劑為1:5:30:150.由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對農(nóng)藥實行登記制度，一旦確認某種農(nóng)藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
? ? ? ? 最大限量?
最大殘留限量 指在生產(chǎn)或保護商品過程中，按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留的最大濃度。最大殘留限制標準是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式（GAP）和在毒理學上認為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。
最大農(nóng)藥殘留限制的標準主要應用于國際貿(mào)易，是通過FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會議（Joint?FAO/WHO?Meeting?on?Pesticide?Residues,JMPR）的估計而推算出來的：農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計；回顧監(jiān)控實驗和全國食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了最高的國家推薦、授權以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應全國范圍內(nèi)害蟲控制要求的不同要求情況，最大農(nóng)藥殘留限制標準將最高水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實驗中進行重復，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量（ADI），通過對國內(nèi)外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“最大殘留限量標準”相一致的食品對人類消費是安全的。
?再殘留限量?
再殘留限量一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已造成對環(huán)境的污染，從而再次在食品中形成殘留。為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。
日允攝量
每日允許攝入量?人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量，以每千克體重可攝入的量（毫克）表示，單位為mg/kg體重。
四、農(nóng)藥殘留對健康的影響
食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。
藥害影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
由于不合理使用農(nóng)藥，特別是除草劑，導致藥害事故頻繁，經(jīng)常引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，嚴重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
農(nóng)藥殘留影響進出口貿(mào)易
世界各國，特別是發(fā)達國家對農(nóng)藥殘留問題高度重視，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農(nóng)藥殘留限量為技術壁壘，限制農(nóng)副產(chǎn)品進口，保護農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。2000年，歐共體將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中國茶葉出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。
五、農(nóng)藥殘留解決策略
?合理使用農(nóng)藥?
解決農(nóng)藥殘留問題，必須從根源上杜絕農(nóng)藥殘留污染。中國已經(jīng)制定并發(fā)布了七批《農(nóng)藥合理使用準則》國家標準。準則中詳細規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時期、使用方法、使用次數(shù)、安全間隔期等技術指標。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費，最重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標。有關部門應在繼續(xù)加強《農(nóng)藥合理使用準則》制定工作的同時，加大宣傳力度，加強技術指導，使《農(nóng)藥合理使用準則》真正發(fā)揮其應有的作用。而農(nóng)藥使用者應積極學習，樹立公民道德觀念，科學、合理使用農(nóng)藥。
? 加強農(nóng)藥殘留監(jiān)測?
開展全面、系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測工作能夠及時掌握農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的狀況和規(guī)律，查找農(nóng)藥殘留形成的原因，為政府部門提供及時有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門制定相應的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。依據(jù)現(xiàn)代檢測技術使用農(nóng)藥殘留速測儀檢測農(nóng)藥殘留量，確保人們食用安全。
加強法制管理?
加強《農(nóng)藥管理條理》、《農(nóng)藥合理使用準則》、《食品中農(nóng)藥殘留限量》等有關法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，加強對違反有關法律法規(guī)行為的處罰，是防止農(nóng)藥殘留超標的有力保障。
?生物凈洗液（降解酶）
目前，市場有數(shù)種生物凈洗液（降解酶），原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、木瓜、柚子、艾葉、蘋果、檸檬等生物中提取可食性生物蛋白酶提煉而成，利用蛋白酶的活性破壞殘留農(nóng)藥的結構是農(nóng)藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質(zhì)4mm之內(nèi)清洗，達到高效、快速、深層解除果蔬中殘留農(nóng)藥的目的
農(nóng)藥殘留檢測方案
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